Kombu zeewier

Dashi - bouillon uit de Japanse keuken

4 porties

15 min.

Dashi komt uit de Japanse keuken. Het is een bouillon, getrokken van kombu zeewier. Kombu wordt gebruikt als basis voor vele Oosterse gerechten. Ook voor miso soep is dashi de basis.

Dashi is ook perfect om bijvoorbeeld een komkommersalade mee te pimpen en een Japans tintje te geven.

 

Dashi

Als je een sterkere bouillon wilt, kun je de dashi nog een keer laten trekken, lees hieronder hoe dat moet

Dashi kan niet zo lang bewaard worden, maar wel worden ingevroren.

Ingrediënten

  • 6 dl Water
  • 6 g Kombu (of naar smaak)
  • 20 g Kezuri-katsuo (grovere bonito vlokken)

Extra

Werkwijze

  1. Doe het (koude) water en de kombu samen in 1 pan en laat een uur weken.
  2. Breng het water heel zachtjes tegen de kook aan. Haal desgewenst de kombu eruit (met een zeef) net voordat het water kookt uit.
  3. Als het water kookt: voeg 50 ml koud water en de bonito vlokken toe.
  4. Breng weer aan de kook en neem de pan dan meteen van het vuur. Roer niet.
  5. Laat de bonitovlokken naar de bodem van de pan zakken.
  6. Zeef het mengsel door een fijne zeef.

Dubbelgetrokken dashi

Ingrediënten

  • De overgebleven kombu van de enkelgetrokken dashi
  • De gezeefde bonito vlokken van de enkelgetrokken dashi
  • 6 dl Water
  • 15 g Verse bonito vlokken

Werkwijze

  1. Doe de van de enkelgetrokken dashi overgebleven kombu en bonitovlokken in een pan met de 6 dl nieuw water. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen of tot de bouillon tot 1/3 is ingekookt.
  2. Voeg de verse bonitovlokken toe en neem de pan meteen van het vuur. Schuim het oppervlak af en laat de pan 10 minuten staan.
  3. Zeef de bouillon die nu klaar is voor gebruik in stoofgerechten.
Scroll naar boven